冷藏物流市場現狀及發展趨勢

二○○四年六月

物流管理研究室 目 錄

我國冷藏物流市場現狀及發展趨勢

一、冷藏物流概述

1、冷藏鏈和冷藏物流

冷藏鏈(cold chain )是易腐物品在加工制作、貯藏、運輸、分配流通各個環節和過程中,始終處于規定的低溫狀態,保證物品質量、減少物品損耗的一項系統工程。 冷藏物流是隨著科學技術的進步、制冷技術的發展而建立起來的,是以冷凍工藝學為基礎,以制冷技術為手段,在低溫條件下的物流現象,是需要特別裝置,需要注意運送過程、時間掌控、運輸型態、物流成本所占成本比例非常高的特殊物流形式。本文主要討論冷藏食品物流。

以冷藏運輸為主要環節的冷藏物流供應鏈概念圖:

冷藏物流市場現狀及發展趨勢

(Time “3T 2、食品冷藏鏈的價值構成 食品冷藏鏈主要包括生產、加工、貯藏、運輸、配送和銷售等環節(圖2)。 ①產品生產:冷藏食品生產企業生產產品。

②冷藏加工:包括肉類、魚類的冷卻與凍結;果蔬的預冷與各種速凍食品的 加工等。

③控溫貯藏:包括食品的冷藏和凍藏,也包括果蔬的氣調貯藏。主要涉及各 類冷藏庫、冷藏柜、凍結柜及家用冰箱等等。

④冷藏運輸及配送:包括冷藏食品的中、長途運輸及區域配送等。主要涉及

鐵路冷藏車、冷藏汽車、冷藏船、冷藏集裝箱等低溫運輸工具。在冷藏運輸過程中,溫度的波動是引起食品質量下降的主要原因之一,因此,運輸工具必須具有良好的性能,不但圖1: 冷藏物流供應鏈(Cold Chain)概念圖

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